Cuánto cuesta mantener un bar o restaurante abierto en 2026: las partidas que más han cambiado

Abrir la persiana cada mañana tiene un precio que casi nadie calcula entero. Se piensa en el alquiler y en las nóminas. Se olvidan las pequeñas partidas que, mes a mes, suman más de lo que parece.

En 2026 varias de esas partidas se han movido a la vez. Vamos una por una, separando lo que no puedes cambiar de lo que sí.

Personal: la partida que más pesa y la que más ha subido

El Real Decreto 126/2026 fija el salario mínimo interprofesional en 1.221 euros al mes en 14 pagas, 17.094 euros al año. Según el Gobierno, el SMI ha subido un 66 % desde 2018, cuando estaba en 735 euros.

En hostelería, el convenio aplicable suele marcar el suelo real, pero el SMI empuja todas las tablas hacia arriba. A ese salario hay que sumarle las cotizaciones a la Seguridad Social que paga la empresa, y en un sector con picos de temporada, las horas extra y los refuerzos de fin de semana.

Qué puedes controlar: no el sueldo, sino cómo se usan las horas. Un camarero que hace diez viajes a cocina para preguntar por alérgenos o para avisar de que algo se ha acabado está cobrando por correr, no por atender.

Energía y transporte: la factura que no avisa

En septiembre de 2026 la inflación general llegó al 4,9 %, y el INE atribuye parte del repunte a los combustibles (el grupo de transporte subía un 10,5 % interanual) y a la electricidad, que se encareció en el mes. Para un bar con cámaras, plancha, horno y cafetera encendidos doce horas al día, la luz no es un gasto menor. Y el transporte acaba llegando al precio que te cobran tus proveedores.

Qué puedes controlar: la potencia contratada, los horarios de los equipos que más consumen y revisar tarifas al menos una vez al año.

Materia prima: el coste que cambia cada semana

Es la partida más volátil y la que más te obliga a tocar la carta. Cuando un producto se dispara, tienes tres opciones: absorberlo, subir el precio o cambiar el plato. Las tres exigen que la carta refleje la decisión rápido, porque un precio desactualizado es margen que regalas en cada comanda.

Lo que llega por ley: envases, facturación y papeleo

• Envases para llevar. La Ley 1/2025 obliga a dejar que el cliente se lleve lo que no ha consumido sin coste adicional, salvo los envases de plástico de un solo uso que la Ley 7/2022 de residuos obliga a cobrar. En la práctica, necesitas envases aptos y una política clara.
• Facturación. Tu sistema de cobro tendrá que cumplir el reglamento Verifactu (Real Decreto 1007/2023) antes del 1 de enero de 2027 si eres sociedad, o del 1 de julio de 2027 si eres autónomo, según el aplazamiento del Real Decreto-ley 15/2025. Si tu TPV no está preparado, eso es un coste (y un trámite) que conviene prever ya.
• Tarjetas. Cada cobro con tarjeta tiene una comisión. Las tasas de intercambio están limitadas en la UE, pero lo que paga el comercio depende del contrato con su banco.

Las partidas pequeñas que nadie suma

Aquí está lo que se escapa: la imprenta cada vez que cambias precios, la cuota de cada programa o aplicación, la comisión de cada plataforma, el diseñador que te cobra por rehacer la carta, el cartel de la terraza que hay que cambiar en verano. Por separado son poca cosa. Juntas, a lo largo de un año, pueden pagar un mes de alquiler.

Ahí es donde merece la pena ser exigente con cualquier herramienta nueva: que no te cobre por cada cambio, que no te pida comisión por lo que vendes y que no te obligue a comprar equipos.

Es exactamente la forma en que funciona MenuOnGo. Su plan gratuito no tiene fecha de caducidad: productos y escaneos ilimitados, tu carta en Google Maps y cambios de precio ilimitados, sin comisiones, sin tarjeta para empezar y sin un TPV nuevo, porque solo muestra la carta y deja los cobros a tu sistema de siempre. Si algún día se te queda corto, cambias de plan; mientras tanto, es una partida menos en la lista.

Las partidas de un bar en 2026, de un vistazo

Partida	Qué ha cambiado en 2025–2026	Qué depende de ti
Personal	SMI de 1.221 € en 14 pagas (+3,1 %)	Organizar turnos y quitar carreras inútiles
Energía	Electricidad y combustibles al alza en 2026	Potencia contratada, horarios de equipos, tarifa
Materia prima	Precios volátiles, semana a semana	Escandallos al día y carta que se actualiza rápido
Envases	Obligación de permitir llevarse las sobras (Ley 1/2025)	Envases adecuados y política clara
Facturación	Verifactu obligatorio en 2027	Elegir y preparar el sistema con tiempo
Tarjetas	Intercambio limitado por la UE	Negociar la tasa con tu banco
Carta e imprenta	Más cambios de precio que nunca	Evitar reimpresiones cada vez que cambias algo

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el salario mínimo en 2026? 1.221 euros al mes en 14 pagas, 17.094 euros brutos al año, según el Real Decreto 126/2026. Si las pagas extra se prorratean, son 1.424,50 euros al mes.

¿Cuándo es obligatorio Verifactu para un bar? Antes del 1 de enero de 2027 si el negocio tributa por el Impuesto sobre Sociedades, y antes del 1 de julio de 2027 si eres autónomo, tras el aplazamiento aprobado por el Real Decreto-ley 15/2025.

¿Puedo cobrar el envase si el cliente se lleva las sobras? La Ley 1/2025 obliga a permitir que se lleve lo que no ha consumido sin coste adicional. La excepción son los envases de plástico de un solo uso que la Ley 7/2022 de residuos obliga a cobrar.

¿Cuáles son los gastos fijos más importantes de un bar? Personal, alquiler, energía y suministros, además de seguros, gestoría y las cuotas de los programas que uses. La materia prima es un coste variable, pero en cualquier cocina es de los que más pesan y de los que más cambian.

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Fuentes: BOE (Real Decreto 126/2026, Ley 1/2025, Ley 7/2022, Real Decreto 1007/2023, Real Decreto-ley 15/2025); La Moncloa (nota sobre el salario mínimo de 2026); INE, Índice de Precios de Consumo, septiembre de 2026. Imágenes: Pexels (uso libre). Datos actualizados a octubre de 2026.