Les notes du passe.
Le passe, c'est là où la cuisine tend l'assiette à la salle, et où se disent les choses utiles. Ici, on les écrit : comment les clients lisent une carte, ce que disent vraiment les chiffres, ce qui change sur Google, et ce qui mérite votre samedi soir.
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Lisez-le pendant la pause. Votre carte, elle, continue de travailler.
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