Ramazan'da Restoranlar: İftar Menüsü Hazırlamak, Duyurmak ve Servisi Rahatlatmak

İftara on dakika var. Salonun tamamı dolu, masalarda hurmalar ve su bardakları hazır, çorba kazanı kaynıyor. Herkes aynı anı bekliyor ve o an geldiğinde bütün masalar aynı saniyede servis istiyor.

Ramazan, pek çok restoran için yılın en yoğun ve en özel ayı. Ama aynı zamanda planlamanın en çok fark yarattığı ay. İftar saati her gün birkaç dakika kayıyor, misafir sayısı akşamdan akşama değişiyor, menü de genelde yılın geri kalanından farklı.

2027 Ramazan Takvimi

Diyanet İşleri Başkanlığı’nın 2027 takvimine göre ilk sahur 7 Şubat’ı 8 Şubat’a bağlayan gece, ilk oruç 8 Şubat 2027 Pazartesi. Kadir Gecesi 5 Mart Cuma; arife 8 Mart, Ramazan Bayramı 9-11 Mart 2027 (Milli Gazete, Diyanet 2027 takvimi).

Şubat ayında iftar saatleri erken; bu da öğle servisinden iftara kadar kısa bir hazırlık aralığı ve akşam boyunca uzun bir oturma süresi demek. Kadir Gecesi ve hafta sonları genelde en yoğun akşamlar.

İftar Menüsünü Planlamak

Sabit iftar menüsü mü, alakart mı? Çoğu restoran iftar için sabit bir set menü sunuyor: hurma ve su, çorba, ara sıcak ya da salata, ana yemek, tatlı, çay. Sabit menünün avantajı mutfak açısından büyük; iftar saatinde herkes aynı anda servis istediğinde, önceden hazırlanmış bir set hızı ve tutarlılığı garantiliyor. Alakart menüyü iftardan sonraki saatlere bırakmak da bir seçenek.

İki üç fiyat seçeneği. Tek bir set yerine, ana yemeğe göre değişen iki ya da üç seçenek sunmak hem farklı bütçelere hitap ediyor hem de misafire seçim hissi veriyor.

Çocuk menüsü. İftar genelde aile yemeği. Çocuklar için daha küçük ve uygun fiyatlı bir set, kalabalık ailelerin kararını kolaylaştırıyor.

Sahur. Gece açık olan işletmeler için sahur menüsü ayrı bir fırsat. Kısa, hızlı servis edilebilen, doyurucu bir menü.

Fiyatlandırma ve Kurallar

• Set menünün fiyatı, kapıda ve masadaki fiyat listesinde yer almalı. Fiyat Etiketi Yönetmeliği gereği 2024’ten beri bu liste zorunlu (Resmî Gazete, 19 Aralık 2023, Sayı 32404).
• Masadaki hurma ve su ikram mı, menüye dâhil mi? 30 Ocak 2026’dan beri misafir istemeden masaya getirilen kuver ikramı ayrıca ücretlendirilemiyor (T.C. Ticaret Bakanlığı). İftar setinin içindeki hurma, su ve pide set fiyatına dâhilse sorun yok; ama alakart siparişte masaya getirilen hurmayı hesaba eklemek artık mümkün değil.
• Fiyatı ay boyunca sabit tutmayı hedefleyin. Ramazan ortasında set fiyatını değiştirmek, rezervasyon yapmış ailelerde güven kaybı yaratır. Maliyetleri ay başında hesaplayıp marjı buna göre bırakın.

Duyurmak: Misafir Ne Zaman Karar Veriyor?

İftar planı genelde son dakikaya kalmıyor; aileler ve iş grupları birkaç gün, hatta haftalar önce yer arıyor. Ramazan başlamadan iki hafta önce iftar menünüz hazır ve görünür olmalı:

• Google İşletme Profili: Ramazan boyunca değişen çalışma saatleri, iftar ve sahur saatleri, iftar menüsünün linki.
• Sosyal medya: İftar sofrasının kısa bir videosu, menü ve fiyat bilgisiyle.
• Masadaki menü: Ramazan öncesi gelen müdavimler, iftar menüsünü masada görmeli.
• Rezervasyon bilgisi: Telefon ve WhatsApp hattı menünün içinde, görünür bir yerde.

İftar Saatinin On Beş Dakikası

Ezan okunduğunda bütün masalar aynı anda hareket ediyor. O on beş dakikayı rahatlatmak için:

• Masa kurulumu iftardan önce bitsin. Hurma, su, pide, çorba kâseleri yerinde.
• Siparişi iftardan önce alın. Set menünün seçenekleri ve içecekler misafir oturduğu anda sorulsun; iftar saatinde sipariş almak yerine servis yapılsın.
• Ekibi bölün. Bir grup çorba servisine, bir grup ana yemeğe odaklansın.
• Misafirin sorularını menü cevaplasın. “Çorbada ne var?”, “Tatlı ne?”, “Çocuk menüsünde ne çıkıyor?” Bu soruların cevabı menüde yazılıysa garsonlar iftar saatinde soruya değil servise odaklanıyor.

İftar Menüsünü Videoyla Göstermek

İftar menüsü kararı çoğu zaman bir görüntüyle veriliyor: buharı tüten bir mercimek çorbası, fırından yeni çıkmış bir Ramazan pidesi, güllaç dilimleri. MenuOnGo Pro’da bu kararı menünün içinde verdiriyor: İftar setinizi videolu bir kampanyayla menünün en üstüne koyuyorsunuz, Ramazan’ın ilk günü yayına alıyor, bayram arifesinde tek dokunuşla kaldırıyorsunuz. Aynı menü linki Google Haritalar’da da durduğu için iftar yeri arayan aile, sofranızı daha yola çıkmadan görüyor. Bayramda değişen saatleriniz ve sahur menünüz için de menüyü yeniden bastırmanız gerekmiyor. Ramazan’dan önce 30 günlük ücretsiz denemeyle başlayabilirsiniz.

Ramazan Hazırlık Takvimi

Zaman	Yapılacak	Not
Ramazan’dan 4 hafta önce	Set menü ve fiyat seçenekleri	Maliyetleri ay boyu sabit fiyata göre hesaplayın
3 hafta önce	Fotoğraf ve video çekimi	Çorba buharı, pide, tatlı
2 hafta önce	Menüyü ve kampanyayı yayına hazırlayın	Google, sosyal medya, masadaki menü
2 hafta önce	Google’da Ramazan saatleri	İftar ve sahur saatleri
1 hafta önce	Fiyat listesini güncelleyin	Kapı ve masa
İlk gün (8 Şubat 2027)	Kampanyayı yayına alın	İftar saatleri günlük değişir
Kadir Gecesi (5 Mart 2027)	Ekstra kapasite planı	En yoğun akşamlardan biri
Arife (8 Mart 2027)	Kampanyayı kaldırın, bayram saatlerini girin	Bayram: 9-11 Mart 2027

Sıkça Sorulan Sorular

2027’de Ramazan ne zaman başlıyor? Diyanet’in 2027 takvimine göre ilk oruç 8 Şubat 2027 Pazartesi günü tutulacak. Kadir Gecesi 5 Mart, Ramazan Bayramı 9-11 Mart 2027.

Restoranda iftar menüsü nasıl hazırlanır? Mutfağın iftar saatinde hızlı ve tutarlı servis yapabilmesi için sabit bir set menü en pratik çözüm. Ana yemeğe göre değişen iki üç fiyat seçeneği ve bir çocuk menüsü farklı ailelere hitap eder.

İftarda masaya getirilen hurma ücretlendirilebilir mi? Set menünün içindeyse fiyata dâhildir. Ancak 30 Ocak 2026’dan beri misafir istemeden masaya getirilen kuver ikramı ayrıca ücretlendirilemiyor; alakart siparişte istenmeden getirilen hurmayı hesaba eklemek mümkün değil.

İftar menüsünü ne zaman duyurmalıyım? Ramazan başlamadan en az iki hafta önce. Aileler ve iş grupları iftar yerini önceden planlıyor; Google İşletme Profili, sosyal medya ve masadaki menü aynı anda güncel olmalı.

---

Kaynaklar: Diyanet İşleri Başkanlığı (2027 dini günler takvimi, Milli Gazete üzerinden), Resmî Gazete (Fiyat Etiketi Yönetmeliğinde Değişiklik, 19 Aralık 2023, Sayı 32404), T.C. Ticaret Bakanlığı (Fiyat Etiketi Yönetmeliği değişikliği, 30 Ocak 2026). Görseller: Pexels (ücretsiz kullanım). Ekim 2026 itibarıyla günceldir.