La hostelería en España en 2026: se factura más, se gana menos y el tiempo vale oro
Si llevas un bar o un restaurante, seguramente has tenido esta conversación con tu gestor: «Hemos facturado más que el año pasado». Y justo después, la otra: «Ya, pero nos ha quedado menos».
No es una sensación tuya. Es, con los datos en la mano, el retrato del sector en 2026.
¿Cuánto pesa la hostelería en la economía española?
Mucho. Según el Anuario de la Hostelería de España 2025, el sector está formado por más de 300.000 establecimientos con una facturación cercana a los 116.193 millones de euros, lo que supone un 4,7 % del PIB. En su anuario anterior, la restauración sumaba 263.508 locales, de los que 163.491 eran bares, según recogió Vinetur.
Detrás de esa cifra hay de todo: el bar de barrio que abre a las siete para los cafés, el restaurante de menú del día que sirve a los oficinistas, la cervecería que vive de la terraza y el hotel que necesita que su restaurante funcione aunque el comedor esté medio vacío un martes de noviembre.
Un año récord de turistas
La demanda no ha sido el problema. España cerró 2025 con 96,8 millones de turistas internacionales, según los datos de Frontur y Egatur del INE difundidos por el Ministerio de Industria y Turismo. Y gastaron más que nunca: 134.712 millones de euros, un 6,8 % más que en 2024, de acuerdo con la nota del Gobierno. El gasto crece más deprisa que las llegadas, lo que significa que cada visitante deja más dinero.
El empleo también lo refleja. Solo en marzo de 2026, la hostelería sumó 79.701 afiliados a la Seguridad Social en un mes (+5,6 %) por las contrataciones de Semana Santa, según los datos del Ministerio de Inclusión recogidos por Forbes España.
Entonces, ¿dónde está el problema?
En lo que queda después de pagar. El mismo anuario de Hostelería de España, resumido por Forbes España, señala que la restauración facturó un 3,1 % más en los primeros meses de 2025, pero su rentabilidad cayó un 0,9 %. El alojamiento, en cambio, mejoró en las dos cosas. Para 2026, la patronal prevé un crecimiento de la facturación de hasta el 3 % y un empleo parecido al de 2025.
La propia organización enumera las amenazas: el aumento de los costes, el «estrés regulatorio», la falta de relevo generacional y la fiscalidad. Ninguna es nueva, pero en 2026 llegan juntas:
- Precios. La inflación general subió al 4,9 % en septiembre de 2026, la más alta desde febrero de 2023, según el IPC del INE. La electricidad volvió a encarecerse en el mes.
- Salarios. El salario mínimo de 2026 es de 1.221 euros al mes en 14 pagas, un 3,1 % más que en 2025, fijado por el Real Decreto 126/2026.
- Papeleo. Los sistemas de facturación tendrán que cumplir el reglamento Verifactu antes del 1 de enero de 2027 (sociedades) o del 1 de julio de 2027 (autónomos), tras el aplazamiento del Real Decreto-ley 15/2025. Y desde 2025, la Ley 1/2025 de prevención del desperdicio alimentario obliga a dejar que el cliente se lleve lo que no se ha comido y a anunciarlo, preferentemente en la carta.
El recurso más escaso: tu tiempo
Hay un coste que no aparece en ningún anuario: las horas del dueño. Entre el servicio de comidas, el de cenas, los proveedores y la gestoría, cualquier tarea que se pueda quitar de en medio vale dinero de verdad.
Rehacer la carta cada vez que sube el aceite o cambia un proveedor es una de esas tareas. Igual que traducirla para los turistas, o volver a revisar los alérgenos cuando un plato cambia de receta. Son trabajos que nadie quiere hacer a medianoche, y que en 2026 tocan más a menudo que nunca.
Para eso nació MenuOnGo. Su Smart Menu Scanner lee una foto, un PDF o un Excel de tu carta actual y la convierte en una carta digital en uno o dos minutos: categorías, platos y precios, sin teclear nada. Tú la revisas y la publicas, y si prefieres que lo haga una persona, el equipo te la importa el mismo día. Es gratis, también para siempre si el plan gratuito te basta, así que puedes probarlo hoy entre servicio y servicio.
Lo que no hay que perder de vista
Los récords de turistas no llegan por igual a todos. Un bar de barrio en una ciudad de interior vive más del gasto de las familias que de los cruceros, y ahí la inflación pesa más que cualquier cifra de Frontur. También conviene recordar que la facturación del sector es una media: hay locales que crecen a doble dígito y otros que sobreviven a duras penas.
La lectura sensata es esta: la demanda está, pero el margen hay que defenderlo plato a plato, hora a hora.
La hostelería española en cifras
| Indicador | Dato | Fuente |
|---|---|---|
| Establecimientos de hostelería | Más de 300.000 | Hostelería de España, Anuario 2025 |
| Facturación del sector | Cerca de 116.193 millones de euros (4,7 % del PIB) | Hostelería de España, Anuario 2025 |
| Rentabilidad de la restauración (primeros meses de 2025) | −0,9 %, con la facturación +3,1 % | Hostelería de España, vía Forbes España |
| Turistas internacionales en 2025 | 96,8 millones | INE (Frontur), vía Ministerio de Industria y Turismo |
| Gasto de los turistas en 2025 | 134.712 millones de euros (+6,8 %) | INE (Egatur), vía La Moncloa |
| Inflación general, septiembre de 2026 | 4,9 % | INE (IPC) |
| Salario mínimo 2026 | 1.221 euros al mes en 14 pagas | Real Decreto 126/2026 (BOE) |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos bares y restaurantes hay en España? Hostelería de España cifra el sector en más de 300.000 establecimientos en su Anuario 2025, contando restauración y alojamiento. En su anuario anterior, la restauración sumaba 263.508 locales, de los que 163.491 eran bares.
¿La hostelería gana más dinero que antes? Factura más, pero no necesariamente gana más. Según Hostelería de España, la restauración aumentó su facturación un 3,1 % en los primeros meses de 2025, mientras su rentabilidad bajó un 0,9 %.
¿Cuántos turistas visitaron España en 2025? 96,8 millones de turistas internacionales, con un gasto de 134.712 millones de euros, un 6,8 % más que en 2024, según los datos de Frontur y Egatur del INE.
¿Qué cambios normativos afectan a los bares en 2026 y 2027? Entre otros, la Ley 1/2025 contra el desperdicio alimentario, que obliga a permitir llevarse las sobras sin coste adicional, y el reglamento Verifactu de facturación, obligatorio desde el 1 de enero de 2027 para las sociedades y desde el 1 de julio de 2027 para los autónomos.
Fuentes: Hostelería de España (Anuario de la Hostelería de España 2025; Anuario 2024, vía Vinetur); Forbes España (resumen del Anuario 2025 y datos de afiliación del Ministerio de Inclusión, Seguridad Social y Migraciones); INE, Frontur y Egatur (vía Ministerio de Industria y Turismo y La Moncloa); INE, Índice de Precios de Consumo, septiembre de 2026; BOE (Real Decreto 126/2026, Real Decreto-ley 15/2025, Ley 1/2025). Imágenes: Pexels (uso libre). Datos actualizados a octubre de 2026.
Léelo en tu descanso. Tu carta sigue trabajando.
Treinta días con todas las funciones Pro, importación de la carta incluida, sin pagar nada.