Dananın sırt kısmında bulunan ve bir kısmı bonfile bir kısmı kontrfile olan değerli etin 3/4 hafta Dry Aged dolabında kuru dinlendirilmiş ve meşe kömürde pişirilmiş, (350-400 gr), mini pizza, mevsim salata, bostane salata, pişmiş soğan. ananas, mantar, brokoli (brüksel lahanası), kapya biber garnitürler eşliğinde servis edilir.